商品名称：饵丝、大理饵丝、2公斤包邮
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店铺名称: 农家生态果茶
旺旺: 杨453886754
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行业: 食品/保健/
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店铺名称：农家生态果茶
两公斤包邮 大理有许多特色美食小吃都是由饵块、饵丝衍生出来的，大理耙肉饵丝也是云南名小吃之一，具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点，让人品尝后怀念不已。
大理耙肉饵丝 这种才只有大理人做得出来，别的地方是学不来的，是和水土有关， 具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。
云南大理耙肉饵丝，不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。 大理饵丝以做工精细，选料考究著称。饵丝选当地有名的“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。 食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的耙肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。耙肉饵丝也有被写成“扒肉饵丝”，这种写法应该是一种误写。“耙”字在云南话里面的意思是软的意思，能更加贴切的描述这种小吃里面的主材料-猪肉。之所以会有“扒肉饵丝”的出现，估计是因为外地过来大理旅游的朋友品尝耙肉饵丝后恋恋不忘，但只是记得口头上的叫法，而不确定正确文字怎么写的，所以出现了“扒肉饵丝”的写法。
一、将猪腿肉烧焦，刮呈黄色洗净，放入沙锅中加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果、，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙（云南方言：煮得非常软）,捞出用盆装着，撕成小块。
二、饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花、淋上明油即成。
制作要领：肥肉要炖耙，汤汁要鲜。（后话：一方水土养育一方人，您可能在别的地方制作不出当地的味道，最主要一点就是跟食材和水质有关系。比如昆明的饵丝粗、硬，不容易煮耙，多煮一下呢，又烂了。）
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