青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品——富有弹性，呈淡黄色，加工

时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎

青梅较适种于亚热带夏湿冬干、温暖湿润的气候，是生长于夏湿地带的喜光植物；开花期和幼果期对温度要求特别严格，开花期要求15℃以上的天数达到30%；它的生长和结果要求有适度的雨量，一般年降雨量在800－2000mm青梅才能良好地生长、结果；青梅生长对土壤要求为土层深厚、低、排水性能良好的壤土、砂壤土及粘壤土。 青梅果形近圆形，果皮色泽为浅黄绿色，色泽均匀，二级品的果皮色泽允许少量红晕；国内同类产品一般是果形椭圆形，果皮浅青绿色，成熟果黄色，向阳面具有红晕，呈淡赤褐色至深红色，果肉淡黄色，单果重平均28克，果肉厚、核小，可食率>89%，果肉细脆，香气醇厚，风味独特，酸中带甜，国内同类产品味微苦或微涩。青梅含可溶性固形物7．0%，总酸量>4．3%，富含多种微量元素、氨基酸、C。

据李时珍的明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止

记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，现代医学研究表明，

1.

青梅青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、人员恢复体力有显著的实际价值。此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。

2.

青梅的果实含有丰富的柠檬酸和，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生

3.

青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效。其酸味能刺激、分泌

4. 

能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含

有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制对的损伤。青梅果实中含有和等

5.

青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、等多种细菌均有一定抗菌作用，也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止，也可有利于减少蛔虫卵的存在。

6.

青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的激素，腮腺激素是一种，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化

营养价值

青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量

一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和食品的最佳食物。

近年来，英国科学家研究发现，体液的与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即pH值偏低），智商低；碱性偏高时（即pH值偏高），智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃，提高智力水平的设想。青梅中含量大大超过了，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等），使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4。

永泰县具有适宜青梅生产独特的土壤、水质和条件，种梅历史悠久，远自开始，当地农户即有种

植，经年累月，果农具备了丰富的栽培选育经验。经过多年的演化发展，永泰形成了“”、“”两个独具特色的品种，统称为“诏安红星青梅”，以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中而驰名中外，其品质足与日本南高梅相媲美，成品梅被定为A级。

青梅具有独特的药用价值，富含多种天然优质和丰富的，调节，人体免疫力等独特的功能。青梅在日本一直被认为是消灾除难的良药，被誉为“凉果之王”、“天然”。